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〔2025〕
- 1月 休載
- 2月 吉見製麺「どろとり」
- 3月 めんくいや 群「鴨三昧」
- 4月 コピートス・デ・ニエペ「ドリップコーヒー＆ショコラテリーヌ」
- 5月 アドマーニ「パスタランチ」
2025.02 吉見製麵「どろとり」
立った 立った クララが立った これ、ハイジやなくて、ペーターが言うたんやで
さぁこれからという矢先に…。老舗製麺所の吉見製麺が月に1度、イベント時に屋台で販売する「タレラーメン」。それを紹介したんが2019年の4月号のこと。同じ頃、新町商店街にオープンしたレンタルスペースのアーキテンポに出店し、週に１度の販売に変更。そこで新しくメニューに加わったんがこの「どろとり」でっせ。月１から週１の営業になって人気に拍車がかかったのに、あのコロナ禍ですわ。イベントの中止や取引先の閉店が相次ぎ、製麺所の業績は悪化の一途をたどったんやて。それでも歯を食いしばって約４年間、同所での営業を続けてきはりました。
インパクトのあるものを作りたい。人気のタレラーメンやったけど、イマイチ客足が伸びひんように。どろとりは、店主の吉見穣さん（55）が「何か目玉になるもんを」と考え抜いた末に誕生しました。シッカリ煮込んだ鶏ガラスープと、鶏肉と５種類の野菜をすりつぶして作られるスープ（その他、㊙もアリ）は、レンゲが立つほどドロドロで濃厚です。自慢の自家製麺にスープがまとわりついてきて、まるでカルボナーラやがな。実はアタシ、ドロドロやコッテリがダメなんです（寄る年波に勝てず、何日も胃もたれします）。でも、どろとりは鶏と野菜がベースなんで、後味が驚くほどスッキリしとるから大丈夫。それが爆発的な人気の秘密でもあるんやろね。
背水の陣で臨んだ再スタート。2023年5月、福知山駅前に複合施設「銀鈴ビル」がオープン。吉見さんは祖父の代から70年以上続いた製麺所の看板を下ろし、入店を決意します。人気のラーメン店が軒を連ねる激戦区で、あえて勝負に出ました。今でも製麺所としての誇りを持ち続け、常に最高の麺に合う美味しさを追求し続けます。どろとりも、食べる度に味が良い方に変わるんは、そういう理由から。しまいに派生メニューの「どろ味噌」まで登場させるんやから恐れ入りまっせ。
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【店舗情報】
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2025.03 めんくいや 群「鴨三昧」
カモね カモね そうカモね くせに なっちゃう カモね
実はあの店がルーツ。大江町で美味しいと評判やった店が、現在地に移転してから約16年。国道沿いにあるのに、当初は「やってるの？」「何の店？」と思われたんですって。それもそのはず、国道に面した方からは入口や駐車場が見えへんから。「駐車場に車があると、『〇〇さん、こないだ行っとったなぁ』となるでしょ」と店主の畑光男さん（78）。お客さんのプライバシーを守るためのナイスな気遣いですな。アタシも外回りをしますさかい、そのありがたみはようわかりますわ。ちなみに、畑さんはかつて荒河にあって、アタシも幼い頃に行ったお店を始めはった方でっせ。
一番人気のメニュー。気に入ったメニューがあると、ついついそれしか注文せぇへんアタシ。この「鴨三昧」もそうですわ。だって国産の鴨肉を使った鴨そば、鴨肉のたたき、鴨肉のみぞれ和えがいっぺんに味わえるゴージャスさで、しかも美味しいんやもん。鴨そばの汁はマイルドでやさしい味付け。鴨肉の旨味のジャマをせんと、互いの味を引き立て合っとるようやん。ほのかに感じる甘みは鴨の脂によるもの。鴨肉のたたきを作った時、フライパンに残った脂の上澄みだけを丁寧にすくい、鰹節と昆布の出汁に加えてはるんやて。まさに美味しさの秘密っちゅうヤツですな。実はこの脂が健康にエエそうで、女性に人気なんやとか。風味豊かなたたきも、わざわざ「脂身の多いのを♡」と注文する方があるっていうんやから、いやはや恐れ入りまっせ。
古民家風の広くて落ち着く店内。かつて、まったく畑違いの大型バイク専門誌に掲載されたことがあって、それから５～６年はバイカーによる団体の予約が多かったんですって。「何十台も駐車場に並んだハーレーは圧巻でした」と笑顔で話す畑さん。その名残なのか、今でも遠方からのお客さんが多いんやて。きっと、この味に魅せられて、クセになってるんとちゃうかな？ いやぁ～100％SO…かもね！
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【店舗情報】
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2025.04 コピートス・デ・ニエペ「ドリップコーヒー＆ショコラテリーヌ」
アラブの偉いお坊さんやなく エクアドルの青年に 教えてもろた♪
オーガニック※って何やねん？昨秋オープンした、エクアドル産のオーガニックコーヒーが楽しめるお店。切り盛りするんはエクアドル人のホルヘ・エンリケ・ゴメス・ベナルカサルさん（28）と波多野愛子さん（31）夫婦です。エクアドル産のコーヒーは、オーガニックに敏感な国には輸出されるもんの、認知度は高いとはいわれへんのですって。「高品質なこのコーヒーを広めたい」と、種から一杯のコーヒーになるまでを学んだ若い夫婦が気張ってはりまっせ。 生産者が見えるコーヒー。大きなカップにタップリと注がれたコーヒーは、実にやさしい味わい。余計な苦味や酸味、雑味なんかを感じさせへん美味しさは、コーヒー豆本来の味を楽しめますわ。生産者と収穫日が記載され、はるばる地球の裏側から届くコーヒー豆。その生豆の状態を見極めて、豆の持つ良さを最大限に引き出すよう、ホルヘさんが焙煎してはります。コーヒーをタップリ注ぐんはエクアドルの文化で、「ゆっくりしてくださいね」という気持ちの表れなんやとか。
コーヒーに合うことが大前提。愛子さんが手作りする甘さ控えめなショコラテリーヌは、チョコレートの風味が濃厚でシンプルな美味しさ。第一印象は、「まんま生チョコやん！」。コーヒーのお供に最適やけど、決して脇役的な存在やあらへん。野球でいうたら王と長嶋のＯＮ砲みたいなもんやね。製菓はほぼ独学やいうんやからビックリしますわ。
夫婦の日常会話はスペイン語。青年海外協力隊で愛子さんがエクアドルのコーヒー生産者協会へ派遣され、そこで働くホルヘさんと出会いました。ホルヘさんは来日するにあたり、南米との文化の違いに馴染めるか不安やったそうですが、今ではそれがウソみたいです。夫婦で穏やかに会話をしながらコーヒーを淹れる様子は微笑ましく、何とも言えんほのぼのした雰囲気を醸し出しとります。そんなムードに包まれると、アタシも心うきうき、ルンバを踊ってしまいそうですわ。 ※化学的な薬品などの使用を控えて、できる限り自然な方法で生産された食品や製品の生産方法のこと。
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【店舗情報】
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2025.05 アドマーニ「パスタランチ(A)」
パスタをフォークに巻く時は 時計回りにせなあかんで！ (知らんけど)
福知山市内の有名店で磨いた腕。オーナーシェフの芦田真幸さん(42)が念願のイタリアンレストランをオープンさせてから丸4年。あのコロナ禍も乗り越え、福知山市内だけやなく府外からも足を運ぶお客さんでいつも大賑わいを見せとりまっせ。オープン早々に初めてお邪魔したんが、なんや昨日のことのようですわ。
ランチメニューは３種類。スープ・本日の前菜盛り合わせ・ドリンクが基本セット。その日のパスタからお好みで選べるパスタランチ(Ａ)、同じくメイン料理が選べるメイン料理ランチ(Ｂ)、さらにパスタとメイン料理にドルチェが付くフルコースランチ(Ｃ)のラインナップ。で、アタシのお気に入りなんがリーズナブルで程よい量のパスタランチです(この歳やからガッツリ食べられへんのです)。
ホタルイカと新玉のオイルスパゲッティ。季節のスープに続いて登場したんが前菜盛り合わせ…って、サラダやん。なんて思っていたら、生野菜の下から出るわ出るわ。牡蠣、鶏レバー、ワカサギ、季節の野菜、フリッタータ等の前菜が飛び出してきます。「野菜から召し上がられるほうが体に良いですからね」と芦田さん。ベジファーストを心掛けとるアタシにはありがたいことですわ。そして、このパスタに使われとる新鮮なホタルイカの量！まるでホタルイカの暴れ食いでんがな。
旬の食材を季節に応じて。野菜は自家栽培や地元産のものを中心に使い、魚介は地元の鮮魚店から近海のもの、肉は幅広く各社から厳選して仕入れます。昨年、狩猟免許を取得したことから、芦田さん自らが獲った鹿や猪が登場することも。シンプルな味付けを心掛けるのは、素材そのものの味を引き立てるため。イタリアの伝統料理のレシピは尊重しつつ、現代風にアレンジすることにも抜かりがありません。取材時にちょうど鮮魚店のおばちゃんが納品に来はりました。２人の軽妙なやり取りが実に愉快なんですわ。多くの人に愛されとる所以が垣間見えた瞬間ですね。
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【店舗情報】
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